随着鹿茸市场需求形势的变化，鹿茸的等级标准在一定程度上也相应的有所变动。但是，标准中的主要内容并未有改变。
鹿茸的质量评定，其共性的质量要求是：干品(含水量不超过18%)、不臭、无虫蛀，然后按其质量分为不同等级。
(一)梅花鹿三杈排血锯茸
(1)一等加工不乌皮，无存折，质地松嫩，嘴头饱满，不拉沟、不破皮(有伤不露茸的除外)，有正常分杈和匀称的结构，每支干重在400克以上。
(2)二等与一等茸的区别在于嘴头比较饱满、嘴头处不破皮。
(3)三等嘴头不存折、不破皮(一、二等茸嘴头处破皮按三等茸收购)，不怪角，三杈不开嘴茸，每支干重在300克以上。
(4)四等不合乎一、二、三等的皆为四等。
(二)花二杠排血锯茸
(1)一等加工不乌皮，主干无存折，眉枝存折不超过1处，顶端不拧嘴，锯口有正常蜂窝状细孔，有正常典型的分杈，主干与眉枝相称，圆、粗、嫩、壮，每付干重在200克以上。
(2)二等加工不乌皮，主干无存折，顶端不拧嘴，主干破皮不露茸，有正常的分杈(包棱、奶子除外)，每付重150克以上。
(3)三等主干无存折，不拧嘴，杈较瘦，扈口以下有棱文，无门桩的独梃茸，每付茸干重90克以上。
(4)四等不合乎一、二、三等者。
(三)带血锯茸(包括马鹿茸和梅花鹿三杈锯茸)
(1)一等肥嫩上冲的三杈茸、马鹿莲花茸，不畸形，不破皮、生干头、存折和瘪头，茸内含血充分、均匀，呈深红色的新干货。马鹿茸每支茸重1 000克，梅花鹿三杈茸400克以上。
(2)二等较肥嫩梃圆的三杈、肥嫩的马鹿四杈、人字角茸，顶端较丰满，不破皮、生干头、存折和瘪头，茸内含血均匀、充分，呈深红色的新干货。马鹿茸每支茸重1 000克、梅花鹿三杈茸400克以上。
(3)三等较肥嫩毛粗的三杈、马鹿四杈茸。不破皮、生干头、存折和瘪头，茸内含血充分，呈深红色的新干货。每支重1 000克以下。
(4)四等不合乎一、二、三等者。
(四)砍头茸
1.梅花鹿三杈砍头茸
(1)特等细毛红地，粗横肥壮，四衬完美，梃圆肥嫩，嘴头饱满，不底漏，无存折、破皮、空头和黑根，有疣状突起不超过全梃长的30%。脑骨坚实、洁白，无腮骨、残筋肉，后脑皮与后脑骨齐，眼眶骨留50%。每架茸重在1750克以上的新干货。
(2)一等有疣状突起不超过全梃长的40%，每架茸重在?1200～1750?克的新干货。其它标准同特等。
(3)二等有疣状突起不超过全梃长的50%，每架茸重在?1000～1200?克的新干货。其它标准基本上同特等，但茸形稍差些。
(4)三等有疣状突起不超过全梃长的50%，每架茸重在?850～1000克的新干货。茸形较差、且较瘦小的三杈。
2.梅花鹿二杠砍头茸? 过去花二杠砍头茸不分等级，只用多少个"底"来衡量，现在只根据茸的质量直接定价。较优级砍二杠茸要求，梃圆肥嫩，结构匀称，茸头饱满，不拉沟、不空头，无存折，不底漏，无黑根，头骨洁白，无残筋肉，后头皮与枕骨后缘齐，眼眶骨留50%。茸重在150克以上的新干货。
(五)初角茸与再生茸?
对初角茸和再生茸的质量要求不高，只是不臭、无虫蛀、含水量不超过18%、茸形好的应符合头茬茸的加工质量即可。一般的茸只是煮两遍水，然后直至烤干即可。
