“保定”指对鹿的“制动”，即限制鹿的活动。家养鹿是带有野性的动物，驯化程度差，平时惊恐怕人，头上又长着怕碰怕撞的鹿茸，所以收鹿茸时，对鹿的保定确实与否，直接关系到鹿茸的质量和人、鹿的安全。目前，收茸保定大体上可分机械保定、化学药物保定及药物和机械保定相结合等三种方法，此外还有人试用电针麻醉保定收茸。由于保定方法不同，其操作程序各异，在收茸时必须作好相应的技术和物质准备。
1.机械保定
其保定方法有如下几种：
A:麻绳套腿保定 这是最古老的保定方法，即用4～5m长、0.8～1.0cm粗的麻绳，一头做成直径30cm的套，用3～4m的细木杆挑住，在鹿跑动时套住后腿，再由人抓住头部，将其按倒绑缚，将茸锯下。此法笨拙 、费力 、不安全，故现已基本不用，但极偏僻的个体鹿场仍在应 用。
B:吊索式麻绳吊腰保定 此法比套腿法进一步，主要设备是一个长2～2.4m、宽0.9～1.2m、高2m、西头有门的箱笼，上面有轳辘，即所谓的“吊圈”。保定时将鹿赶进“吊圈”，用鸡蛋粗的麻绳由吊圈上部套住鹿的后腰，绞动轳将鹿后驱提起，使其后肢离开地面，同时开前门，迅速抓住鹿头并固定，锯下鹿茸。此法笨拙、费力、人多、不安全，大型鹿场已不用。但因其设备简单，容易操作，一些小型个体鹿场仍在应用。
C:抬杆式保定 这是在麻绳、吊索法的基础上发展起来的，用一个吊圈式的箱笼并由一个直径10cm、长2.5m的木杆代替麻绳。固定过程是先从小圈把鹿赶进通道，利用导门把鹿逼进保定装置内，关好后门，把抬杠的一端从鹿的腹下，通过移动孔伸入对侧。两人同时将鹿抬起，前移将杠放在固定架上。如鹿体靠后，可滚动抬杠使之前移；如鹿头伸不出门外，可向前抬杠，压好腰鞍，推开上拉门，待鹿头伸出后，保定人员抓住茸根，压好脖杠，用笼头将鹿头固定在下门的半圆形凹槽中即可锯茸。此法一般多用于马鹿，因马鹿体重，麻绳吊腰费力。但此法速度快，操作安全。
D:夹板式保定 夹板式保定器是手动半机械式的、现阶段较先进的机械保定设备，具有使用方便、工作安全、节省人力、保定效率高等特点，已被广泛应用。 夹板式保定器主要由机架、操纵手杆、夹板、踏板、侧板、门、压背鞍、压颈杆等构成。一般夹板长1.5m、宽3.2m，夹板工作状态最小宽度10～15cm，夹板内斜角度25°～２８°，踏板行程30cm。
夹板保定的过程是：首先将锯茸公鹿由原鹿舍拨到小圈，拨鹿时要注意稳群，不要急追猛赶，严防惊群撞伤鹿茸。当鹿被拨到小圈后使其逐头经过转门拨入通道，用推板迅速推入锯茸保定装置，待鹿站在踏板上，位置合后，扳动操纵手杆，通过一系列杠杆连动作用，使夹板内收夹住鹿体，与此同时踏板下降，使鹿体悬空，然后用压背鞍压住鹿背部，用压颈杠压住鹿颈，开前门固定鹿头即可锯茸。锯完茸回扳操纵手杆，使踏板上升复位，与此同时夹板也外展复位，松开压背鞍和压颈杠，鹿即可自由跑出。
陷网式保定 此法和夹板式保定法一样需设一个地槽，以容纳活动踏板的升降，在踏板上铺有用帆布带或尼龙绳编织的网，并固定在保定器的底部，当鹿进入保定器站稳后，扳动手摇轮使踏板下降，鹿便被网兜住，然后在背部和颈部加以固定，再固定头部即可锯茸。
液压式自动保定 此法是在夹板式保定法基础上发展起来的，主要是利用液压油泵、分配器和油缸等液压原件使踏板升降和夹板压松而进行保定的。当鹿进入保定器站稳后，启动电源，使踏板下降，夹板内收，或提升液压分配器，扣齿将鹿扣住，固定鹿头进行锯茸。此法多用于马鹿。
